如何去除節瓜苦味？四種有效方法大公開

想知道這惱人的節瓜苦味該如何去除嗎？本文將介紹四種有效方法來去除節瓜的苦味，讓您在烹飪時不再為此煩惱。節瓜是一種常見的蔬菜，但有些人可能會因為其苦澀的味道而卻步。這主要由於節瓜中含有酵素，會導致苦澀味。因此，為了去除節瓜的苦味，需要通過一些方法來去除酵素的活性。

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台菜廚師去除節瓜苦味的撇步

身為熱愛美食的追求健康飲食的人士，您一定對節瓜不陌生，它的口感爽脆、清新微甜，是許多餐桌上常見的佳餚之一。然而，有些節瓜帶有苦味，不但影響口感，更讓人食慾大減。為了讓您享受節瓜的美味，以下提供台菜廚師常使用的去除節瓜苦味的方法。

鹽巴去青：

鹽巴不僅能去除節瓜的苦味，還能讓節瓜的口感更加爽脆。具體步驟如下：

1. 將節瓜清洗乾淨，切成薄片或細絲。
2. 撒上適量鹽巴，用手抓勻，使鹽巴均勻分佈在節瓜上。
3. 放置10-15分鐘，使鹽巴充分吸收節瓜中的水分，並將苦味帶出。
4. 將節瓜放入水中沖洗乾淨，去除多餘的鹽巴。
5. 瀝乾水分即可烹飪。

鹽巴去青的方法簡便易行，能有效去除節瓜的苦味，無論是炒食、煮湯或涼拌，都能讓節瓜吃起來更加美味可口。

去除節瓜苦味，四種方法依序公開

節瓜是夏季盛產的蔬菜，清甜爽脆的口感深受許多人喜愛，但有時會遇到苦澀的節瓜，影響口感。節瓜的苦澀味主要來自於瓜皮中的酵素，去除酵素活性可以有效去除苦澀味。以下介紹四種去除節瓜苦味的方法，讓您輕鬆料理出美味的節瓜料理。

1. 鹽巴去青

鹽巴去青法是最簡單也是最常見的去除節瓜苦味的方法。將節瓜切片或切絲，撒上鹽巴搓揉，靜置一段時間後沖洗乾淨即可。鹽巴可以抑制瓜皮中酵素的活性，有效去除苦澀味。

2. 煮沸殺青

煮沸殺青法也是一種有效去除節瓜苦味的方法。將節瓜切片或切絲，放入沸水中焯燙數秒，撈起後過冷水即可。沸水中的高溫可以破壞瓜皮中酵素的活性，去除苦澀味。

3. 過油去青

過油去青法是另一種去除節瓜苦味的方法。將節瓜切片或切絲，放入熱油中快速翻炒，撈起後瀝油即可。熱油可以使瓜皮中的酵素失去活性，去除苦澀味。

4. 冷凍殺青

冷凍殺青法也是一種去除節瓜苦味的方法。將節瓜切片或切絲，放入冷凍庫冷凍數小時至數天，解凍後食用即可。冷凍可以抑制瓜皮中酵素的活性，去除苦澀味。

以上四種方法都可以有效去除節瓜苦味，您可以根據自己的喜好選擇適合的方法。去除苦味後，節瓜可以炒食、煮湯、做成涼拌菜等，是餐桌上不可或缺的美味佳餚。

如何去除節瓜苦味. Photos provided by unsplash

如何去除節瓜苦味？鹽巴去青輕鬆有效

鹽巴去青法是去除節瓜苦味最簡單、最傳統的方法之一。這種方法可以有效去除節瓜中的酵素活性，從而消除苦澀味。

去除節瓜苦味的步驟如下：

1. 將節瓜切片或切絲，放入一個大碗中。
2. 在節瓜上均勻撒上鹽巴，用手輕輕搓揉，讓鹽巴充分滲入節瓜中。
3. 靜置一段時間，一般來說是15-20分鐘，讓鹽巴充分發揮作用。
4. 用清水將節瓜沖洗乾淨，去除多餘的鹽巴。
5. 將節瓜瀝乾水分，即可進行烹飪。

鹽巴去青法去除節瓜苦味的效果非常顯著，而且操作簡單，非常適閤家庭使用。但是，需要注意的是，鹽巴去青法會使節瓜的口感略微發鹹，因此在烹飪時要注意調整鹽分的用量。

此外，鹽巴去青法並不適合所有品種的節瓜。有些品種的節瓜苦味較重，即使經過鹽巴去青法處理，仍然可能殘留苦味。因此，在購買節瓜時，最好選擇苦味較輕的品種，這樣可以更好地去除苦味。

避免苦味節瓜的挑選方法

除了上述方法去除節瓜苦味外，我們也可以在購買節瓜時，觀察節瓜外觀以避免買到苦味的節瓜。方法如下：

• 挑選外觀翠綠、表面光滑、無斑點、無蟲害的節瓜。
• 避開外觀發黃、表面粗糙、有斑點或蟲害的節瓜，因其通常較苦。
• 挑選節瓜時，將節瓜蒂頭切開，觀察切面是否為白色，若切面為黃色或褐色，則表示節瓜較老，可能較苦。
• 挑選節瓜時，輕壓節瓜表面，若節瓜表面較軟，則表示節瓜較熟，可能較苦，而較硬的節瓜較生，苦味較淡。
• 挑選節瓜時，可聞聞節瓜是否有異味，若有異味，則可能表示節瓜不新鮮或已腐敗，也較苦。

總之，挑選節瓜時，應選擇外觀翠綠、表面光滑、無斑點、無蟲害、蒂頭切面為白色、表面較硬、無異味的節瓜，以避免買到苦味的節瓜。

另外，節瓜的苦味也會隨著存放時間而增加，因此建議在購買後儘早食用。若需長時間存放，可將節瓜放入冰箱冷藏保存，或冷凍保存，但冷凍保存後口感會略有變化。

節瓜苦味如何去除？煮沸殺青一分鐘，一勞永逸

除了鹽巴去青之外，另一種去除節瓜苦味的有效方法便是煮沸殺青。此方法的原理在於藉由高溫破壞節瓜中帶有苦味的酵素，進而達到去除苦味的效果。煮沸殺青的步驟十分簡單，首先將節瓜清洗乾淨並切成適當大小，接著在鍋中加入適量的水並煮沸，再將切好的節瓜放入沸水中焯燙約一分鐘即可。最後撈起節瓜過冷水，待節瓜冷卻後即可進行烹飪。

煮沸殺青法去除節瓜苦味的效果十分顯著，且操作簡易，是許多家庭主婦常用的方法。不過，需要注意的是，煮沸殺青法可能會導致節瓜的營養價值略有流失，因此不宜焯燙過久。建議在沸水中焯燙約一分鐘即可，如此既可去除苦味，又能最大程度地保留節瓜的營養價值。

以下是一些煮沸殺青去除節瓜苦味的小技巧：

• 在煮沸殺青之前，可先將節瓜切成薄片或細絲，如此可增加節瓜與沸水的接觸面積，進而提高去除苦味的效果。


• 在沸水中加入少許鹽巴或小蘇打粉，可幫助 trung hòa 節瓜中的酸性物質，進而減少苦味。


• 焯燙節瓜時，水量須充足，如此才能確保節瓜均勻受熱並去除苦味。


• 焯燙節瓜的時間不宜過長，以免破壞節瓜的營養價值。建議在沸水中焯燙約一分鐘即可。


• 焯燙好的節瓜過冷水後，可立即進行烹飪，或將其冷凍保存，以備日後食用。

透過煮沸殺青的方法，您可以輕鬆去除節瓜中的苦味，並保留節瓜的營養價值。下次在烹飪節瓜時，不妨試試這個簡單有效的方法吧！

可以參考 如何去除節瓜苦味

如何去除節瓜苦味結論

節瓜是一種營養價值高的蔬菜，但有時會帶有苦味。如果您想去除節瓜的苦味，可以參考本文提供的四種方法：鹽巴去青、煮沸殺青、過油去青和冷凍殺青。這些方法都能有效去除節瓜的苦味，讓您享受它清甜爽脆的口感。在料理節瓜之前，記得先用鹽巴搓揉或在沸水中焯燙，就能去除苦味，讓您烹飪出美味可口的節瓜料理。如果您買到的節瓜苦味較重，也可以考慮冷凍保存，冷凍一段時間後再解凍食用，苦味也會減少許多。去除節瓜苦味的方法很簡單，只要掌握本文介紹的技巧，您就能輕鬆享用美味的節瓜料理。

如何去除節瓜苦味 常見問題快速FAQ

節瓜苦味去除後能夠保存多久?

去除苦味後的節瓜在冰箱中冷凍可以保存兩週，冷藏則可以保存三到五天。無論使用何種保存方式，吃之前都要記得先將節瓜解凍或退冰。

如何分辨節瓜是否變苦?

新鮮的節瓜外皮通常是翠綠色，表面光滑無瑕疵。如果節瓜外皮出現黃色或褐色的斑點，則表示節瓜可能已經開始變苦。另外，節瓜的蒂頭如果乾枯或發黑，也可能是節瓜變苦的徵兆。

去除節瓜苦味後適合哪些料理方式?

去除苦味後的節瓜可以炒食、煮湯、做成涼拌菜等。例如清炒節瓜、絲瓜湯、涼拌節瓜等都是常見的料理方式。此外，節瓜也可以切片油炸做成節瓜天婦羅，或者用來做節瓜餅等小吃。