當您在烹飪的時候，切開馬鈴薯時，可能會發現馬鈴薯塊莖中央變黑或空心，不禁懷疑「馬鈴薯變黑可以吃嗎？」，其實這是一種生理障礙，無毒性，主要影響口感，可切除後再食用。在馬鈴薯的生長過程中，遭遇過大的溫度變化、水分供需不均或缺乏鉀肥等，會使馬鈴薯塊莖發育不均，膨大過快會導致塊莖中央產生中空現象，主要會影響煮食的口感，但對人體無害，但為避免影響煮食口感亦可切除。
可以參考 馬鈴薯是低 GI 的食物嗎？營養師教你聰明吃馬鈴薯，控醣又營養
馬鈴薯變黑原因解析：栽培失當或過度儲藏
馬鈴薯塊莖在種植或儲藏過程中，可能會出現變黑或空心的現象，這主要是由於以下原因造成的：
- 栽培失當：
- 過度儲藏：
在種植過程中，如果馬鈴薯缺乏水分、養分或遭受病蟲害侵襲，都可能導致塊莖變黑或空心。例如，在缺水的條件下，馬鈴薯塊莖會因水份不足而萎縮，導致細胞死亡並變黑。此外，如果土壤中缺乏鉀肥，也會導致塊莖變黑。病蟲害侵襲也會導致塊莖變黑，例如馬鈴薯晚疫病、馬鈴薯甲蟲等，這些病蟲害會破壞塊莖組織，導致塊莖變黑腐爛。
馬鈴薯在儲藏過程中，如果溫度過高或過低，或者儲藏環境過於乾燥或潮濕，都可能導致塊莖變黑或空心。例如，在高溫條件下，馬鈴薯塊莖會因呼吸作用加快而產生更多的熱量，導致塊莖溫度升高，從而導致塊莖變黑。而在低溫條件下，馬鈴薯塊莖會因凍傷而導致細胞死亡，從而導致塊莖變黑。此外，如果儲藏環境過於乾燥或潮濕，也可能導致塊莖變黑。
馬鈴薯變黑可以吃嗎？中空、褐斑現象解析
馬鈴薯中空或出現褐斑通常與栽培失當或過度儲藏有關，可能由以下原因引起：
- 中空：
- 過度施用氮肥導致生長過程過於迅速，但中心組織未完全成熟，導致中空。
- 水分供需不均，忽乾忽濕，也會造成馬鈴薯塊莖中空。
- 鉀肥不足，無法促進塊莖生長到最佳狀態，進而造成馬鈴薯塊莖中空、褐斑，甚至腐敗。
- 褐斑：
- 溫度變化劇烈，例如忽冷忽熱或長時間低溫保存，會導致馬鈴薯塊莖出現褐斑。
- 機械損傷，包括在種植、收穫或運輸過程中造成的擦傷、碰撞等，會導致馬鈴薯塊莖表面出現褐斑。
- 病蟲害感染，例如馬鈴薯晚疫病、馬鈴薯細菌性軟腐病、馬鈴薯甲蟲等，會導致馬鈴薯塊莖出現褐斑、腐爛等症狀。
總之，馬鈴薯塊莖中空、褐斑的出現通常是多種因素共同作用的結果，與栽培管理、儲藏條件和病蟲害防治等方面都有關。瞭解這些原因有助於在生產過程中採取相應的措施，減少馬鈴薯塊莖變黑、中空或褐斑的發生，提高馬鈴薯的品質和產量。
馬鈴薯變黑可以吃嗎？. Photos provided by unsplash
馬鈴薯塊莖變黑能吃嗎？您需要知道的事
馬鈴薯是世界上備受推崇且廣泛食用的根莖類蔬菜之一。然而，有時候我們在切開馬鈴薯時，可能會發現馬鈴薯塊莖中間變黑或空心。這種現象通常會引起人們的擔憂，擔心馬鈴薯是否還能食用。以下資訊將探討馬鈴薯變黑或空心的原因以及食用安全性，希望能幫助您做出明智的選擇。
馬鈴薯變黑的原因
馬鈴薯變黑通常是因內部組織受損或遭受感染而造成的。以下是一些常見的原因：
- 栽培失當： 過度施肥、澆水不當或土壤條件不良等因素都可能導致馬鈴薯塊莖變黑。
- 過度儲藏： 將馬鈴薯儲存在高溫、潮濕的環境中，容易滋生細菌並導致馬鈴薯變黑。
- 機械損傷： 在收穫、運輸或儲存過程中，馬鈴薯可能會受到機械損傷，導致塊莖變黑。
- 病蟲害： 受到病蟲害侵襲的馬鈴薯也可能出現變黑現象。
馬鈴薯空心或褐斑的成因
除了變黑之外，馬鈴薯還可能出現空心或褐斑的現象。這些現象通常是由以下原因造成的：
- 中空： 馬鈴薯在生長過程中，如果水分供應不均或缺乏鉀肥，就可能導致塊莖中空。
- 褐斑： 馬鈴薯在生長、儲存或運輸過程中，可能會受到黑斑病、疫病等病害的侵襲，導致塊莖出現褐斑。
馬鈴薯變黑或空心可以吃嗎？
一般而言，只要馬鈴薯塊莖沒有腐爛或發黴，即使出現變黑、空心或褐斑的現象，通常還是可以食用的。您可以將變黑的部分去除，然後將馬鈴薯煮熟食用。但是，如果馬鈴薯塊莖已經腐爛或發黴，則應棄置，以免食用後對身體造成危害。
如何避免馬鈴薯變黑或空心
- 適當栽培： 採用正確的栽培技術，避免過度施肥、澆水不當或土壤條件不良等因素的影響。
- 適度儲藏： 將馬鈴薯儲存在陰涼、乾燥、通風良好的環境中，並保持適當的溫度和濕度。
- 小心處理： 在收穫、運輸或儲存過程中，避免對馬鈴薯造成機械損傷。
- 防治病蟲害： 採取適當的措施防治病蟲害，以避免馬鈴薯受到侵襲。
透過正確的栽培、儲藏和處理方法，可以有效減少馬鈴薯變黑或空心的發生，並確保馬鈴薯的食用安全性。
| 馬鈴薯塊莖變黑或空心資訊 | ||
|---|---|---|
| 變黑的原因 | 栽培失當 | |
| 過度儲藏 | ||
| 機械損傷 | ||
| 病蟲害 | ||
| 其他因素 | ||
| 空心或褐斑的原因 | 中空 | |
| 褐斑 | ||
| 是否可以食用 | 塊莖沒有腐爛或發黴，通常可以食用 | |
| 如何避免變黑或空心 | 適當栽培 | |
| 適度儲藏 | ||
| 小心處理 | ||
| 防治病蟲害 | ||
馬鈴薯變黑原因與食用安全性解析
馬鈴薯塊莖變黑最常見的原因之一是過度儲藏。馬鈴薯在儲藏過程中，會因為呼吸作用而消耗氧氣，並產生二氧化碳和水蒸氣。如果儲藏環境的通風不良，就會導致馬鈴薯塊莖缺氧，從而產生酒精和乙醚等有害物質，使塊莖變黑。此外，馬鈴薯塊莖在儲藏過程中也會受到細菌和黴菌的侵染，從而導致塊莖變黑、腐爛。
除了過度儲藏之外，栽培失當也是導致馬鈴薯塊莖變黑的原因之一。例如，馬鈴薯在生長過程中如果缺水、缺肥或遭受病蟲害的侵襲，都會導致塊莖變黑。另外，馬鈴薯塊莖在收穫後如果沒有及時晾曬，也容易導致塊莖變黑。
一般來說，輕微變黑的馬鈴薯塊莖是可以食用的。但是，如果馬鈴薯塊莖變黑嚴重，或者已經出現腐爛、發芽等現象，則不建議食用，以免引起食物中毒。食用馬鈴薯塊莖前，應仔細檢查塊莖的外觀和氣味。如果塊莖變黑嚴重，或者有異味，則不應食用。
食用前檢視馬鈴薯塊莖品質，適度儲藏可防變黑
在食用馬鈴薯塊莖前，務必仔細檢視其外觀及質感。若發現塊莖表面有黑色斑點、凹陷或空洞，應避免食用。此外，若塊莖變軟、產生異味或質地黏糊，皆不適宜食用。馬鈴薯塊莖應儲存在陰涼、乾燥且通風良好的地方，以防止變黑。最適當的儲存溫度約為攝氏 7-10 度，相對濕度則應維持在 85-90% 之間。經常檢查儲藏的馬鈴薯塊莖，若發現有變黑跡象，應立即挑出並丟棄。
需要特別注意的是，馬鈴薯塊莖在存放一段時間後，可能會出現褐斑的現象。褐斑通常是由真菌或細菌感染所引起，可能會導致馬鈴薯塊莖腐爛變質。若發現馬鈴薯塊莖出現褐斑，應立即丟棄，不可食用。此外，馬鈴薯塊莖在受到機械損傷時，也可能出現褐斑。因此，在搬運或儲存馬鈴薯塊莖時，應避免造成損傷。
為了確保食用馬鈴薯塊莖的安全性，建議在食用前仔細檢查其外觀及氣味。若發現任何異常跡象，應立即丟棄，不可食用。此外，適當的儲藏方式可以有效防止馬鈴薯塊莖變黑或腐爛，延長其保鮮期。若能做到以上幾點，便能大大降低食用不安全馬鈴薯塊莖的風險。
馬鈴薯變黑可以吃嗎？結論
總之，馬鈴薯變黑的原因有很多，包括栽培失當、過度儲藏、感染疾病、機械損傷等。有些情況下的變黑是無害的，可以食用，有些情況下的變黑則可能是由於感染了有害微生物，食用後可能對健康造成危害。因此，在食用變黑的馬鈴薯之前，應仔細檢查馬鈴薯的品質，並適度儲藏馬鈴薯，以防止變黑。
如果馬鈴薯僅是輕微變黑，且未散發出異味，通常可以切除變黑的部位後食用。但若馬鈴薯變黑嚴重，或伴有異味、發芽等現象，則應丟棄，以避免食用後對健康造成危害。
為了避免食用變黑的馬鈴薯，消費者在購買馬鈴薯時應仔細挑選，選擇外觀完整、無變黑、無發芽、無異味的馬鈴薯。在儲藏馬鈴薯時，應將馬鈴薯放在陰涼、通風處，並避免陽光直射。如果馬鈴薯在儲藏過程中出現變黑現象，應及時切除變黑的部位，或將整顆馬鈴薯丟棄。
馬鈴薯是營養豐富的食材，但食用變黑的馬鈴薯可能對健康造成危害。因此，在食用馬鈴薯之前，應仔細檢查馬鈴薯的品質，並適度儲藏馬鈴薯，以防止變黑。如果發現馬鈴薯變黑，應根據變黑程度和有無異味等因素，決定是否食用。
馬鈴薯變黑可以吃嗎？ 常見問題快速FAQ
Q1：馬鈴薯塊莖變黑或中空，還能食用嗎？
馬鈴薯塊莖最常見的變黑原因是黑腐病，多數病因是受損壞的馬鈴薯受真菌感染，導致根部變黑及腐爛，切開馬鈴薯塊莖後會散發出異味。此外，貯藏過久的馬鈴薯塊莖，也會出現中空現象，主要原因是塊莖內部細胞因呼吸作用分解澱粉而產生空洞、通道，塊莖重量因此減輕，切開時可能出現空洞，此種現象又稱為「海綿心」。
Q2：食用前如何檢視馬鈴薯塊莖品質？
購買馬鈴薯時，可以透過觀察外觀來判斷品質，像是選擇外皮光滑且沒有芽點的馬鈴薯，且塊莖摸起來要堅實、不會有腐爛或發黴的情況。此外，若馬鈴薯塊莖出現黑斑，可能是黑腐病的徵兆，不應購買或食用。
Q3：適度儲藏馬鈴薯塊莖，可以防止變黑嗎？
適當儲藏馬鈴薯塊莖，可以防止或延緩變黑和中空現象的發生。建議將馬鈴薯塊莖儲存在陰涼、乾燥且通風良好的地方，避免陽光直接照射，並注意溫度和濕度的控制，以防止馬鈴薯塊莖受潮或發芽。另外，也不要將馬鈴薯塊莖與其他水果或蔬菜一起儲存，以免受到病原菌或害蟲的侵害。
