馬鈴薯變色可以吃嗎？營養師郭彥廷分享茄鹼中毒親身經歷

您是否曾遇過冰箱裡的馬鈴薯放久之後，表皮出現青綠色的變化？您會毫不猶豫地把這樣的馬鈴薯吃掉嗎？營養師郭彥廷的親身經歷告訴我們，千萬別這麼做！馬鈴薯變色其實是發芽和腐爛的前兆，食用後可能引起茄鹼中毒，出現噁心、反胃、肚子痛等症狀。

可以參考 馬鈴薯變綠可以吃嗎？營養師教你認識馬鈴薯變綠的危害

馬鈴薯變色了嗎？快扔掉！茄鹼中毒可不是鬧著玩的

馬鈴薯是餐桌上常見的蔬菜之一，但您知道嗎？馬鈴薯變色可是一件很危險的事，因為這代表著馬鈴薯可能已經產生了茄鹼 (又稱龍葵鹼)，食用後可能會引起茄鹼中毒。茄鹼中毒的症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈、皮膚過敏等，嚴重時甚至可能導致死亡。

茄鹼是一種天然存在的生物鹼，存在於茄科植物中，包括馬鈴薯、茄子、番茄等。馬鈴薯在發芽、受傷或儲存不當的情況下，茄鹼含量會增加。因此，如果發現馬鈴薯表皮出現青綠色或黑色斑點，或是馬鈴薯發芽了，就應該立即丟棄，不可食用。

茄鹼中毒的症狀通常在食用變質馬鈴薯後數小時內出現。症狀的嚴重程度取決於茄鹼的攝入量和個人體質。輕微的茄鹼中毒可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀，嚴重的茄鹼中毒可能會導致神經系統症狀，如頭痛、頭暈、肌肉無力、呼吸困難等。在極少數情況下，茄鹼中毒甚至可能導致死亡。

如果您不小心食用了變質馬鈴薯，出現了茄鹼中毒的症狀，應該立即就醫。醫生會根據您的症狀進行治療，並可能建議您服用活性碳或其他解毒劑。在治療期間，您應該多喝水，並避免食用油膩或辛辣的食物。

為了避免茄鹼中毒，在購買馬鈴薯時，應該選擇表皮光滑、沒有斑點、沒有發芽的馬鈴薯。馬鈴薯應該儲存在陰涼、乾燥的地方，並在購買後儘快食用。如果發現馬鈴薯變色或發芽了，應該立即丟棄，不可食用。

馬鈴薯變色青青的還能吃嗎？錯！營養師揭發茄鹼可怕後果

馬鈴薯變色青青的，即使沒發芽也別吃！營養師揭密其潛在風險。許多人以為馬鈴薯只要還沒發芽，即使變青了也能吃，但營養師郭彥廷揭發茄鹼可怕後果，強烈建議民眾不要食用變色的馬鈴薯。

馬鈴薯變色主要是因為受到光照，產生葉綠素，或因碰傷、發芽等因素，產生茄鹼。茄鹼是一種生物鹼，具有毒性，食用後可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。嚴重的茄鹼中毒甚至會導致昏迷、抽搐，危及生命。

茄鹼中毒的症狀

噁心
嘔吐
腹瀉
頭痛
眩暈
肌肉無力
抽搐
昏迷

茄鹼中毒的治療

目前沒有針對茄鹼中毒的特效藥，治療主要是支持療法，包括：

催吐、洗胃：如果中毒發生在短時間內，可以採用催吐、洗胃的方式，將胃裡殘留的茄鹼排出。
補充液體：茄鹼中毒會引起脫水，因此需要補充大量液體，以維持體內電解質平衡。
緩解症狀：針對嘔吐、腹瀉等症狀，可以給予止吐藥、止瀉藥等藥物來緩解症狀。

如何避免茄鹼中毒

不要食用變色、發芽或腐爛的馬鈴薯。
馬鈴薯應存放在陰涼、乾燥的地方，避免陽光直射。
馬鈴薯烹煮前應去皮，並儘快食用。
不要食用生的馬鈴薯。

馬鈴薯變色青青的，消滅茄鹼毒素的妙招

馬鈴薯變色後，會產生茄鹼。茄鹼是一種天然毒素，具有刺激性，食用後可能會引起中毒症狀，例如胃痛、腹瀉、噁心、嘔吐等。然而，茄鹼並非完全無法去除。以下是一些可以去除茄鹼毒素的妙招：

1. 去皮：

馬鈴薯皮中含有較多的茄鹼，因此在烹煮前應先將馬鈴薯皮削掉。削皮時，應注意不要削得太深，以免將馬鈴薯肉也一起削掉。

2. 浸泡：

將削皮後的馬鈴薯浸泡在水中30分鐘以上，可以有效去除茄鹼。浸泡時，可以加入適量的鹽或醋，以增強去除茄鹼的效果。

3. 加熱：

將馬鈴薯加熱至70度以上，可以殺死茄鹼。因此，在烹煮馬鈴薯時，應確保馬鈴薯已完全煮熟。如果擔心馬鈴薯未煮熟，可以先將馬鈴薯切成小塊，然後再加熱。

4. 選擇新鮮的馬鈴薯：

新鮮的馬鈴薯含有較少的茄鹼，因此在購買馬鈴薯時，應選擇新鮮且無變色的馬鈴薯。發芽、變色或腐爛的馬鈴薯應避免食用。

5. 適量食用：

即使是新鮮的馬鈴薯，也應適量食用。過量食用馬鈴薯，可能會增加茄鹼中毒的風險。因此，建議每天食用馬鈴薯的量不要超過一個拳頭大小。

馬鈴薯皮變色到底能不能吃？營養師解析正確觀念

馬鈴薯皮變色能不能吃，一直是許多人爭論的話題。有人說，馬鈴薯皮變色是發芽的前兆，吃了會中毒；也有人說，馬鈴薯皮變色只是因為氧化，並不會影響食用安全性。到底哪一種說法纔是正確的呢？

根據營養師的說法，馬鈴薯皮變色確實是發芽的前兆，但並不代表吃了就會中毒。茄鹼是一種存在於茄科植物中的生物鹼，具有毒性，食用後可能會引起中毒。但是，馬鈴薯皮中茄鹼的含量很低，一般不會對人體造成危害。只有在馬鈴薯發芽後，茄鹼的含量才會大幅增加，食用後纔有可能會引起中毒。

因此，馬鈴薯皮變色後，只要將發芽的部分去除，就可以安心食用。但是，如果馬鈴薯已經發芽較久，或者皮變色較嚴重，建議還是不要食用，以免茄鹼含量過高，引起中毒。

此外，營養師也提醒，馬鈴薯在保存時，應放在陰涼乾燥處，避免陽光直射。如果馬鈴薯已經發芽，或者皮變色較嚴重，建議還是不要食用，以免茄鹼含量過高，引起中毒。

馬鈴薯皮變色青青的，即使沒發芽也別吃！營養師揭祕其潛在風險

馬鈴薯皮變色青青的，即使沒有發芽也不要食用，因為這很可能是龍葵鹼中毒的徵兆。龍葵鹼是一種存在於馬鈴薯中天然的毒素，主要存在於馬鈴薯皮和芽眼附近。當馬鈴薯在陽光下曝曬或是儲存在高溫潮濕的環境中時，就會導致龍葵鹼含量增加，馬鈴薯皮就會出現青綠色的斑點。

龍葵鹼具有神經毒性和胃腸道刺激性，食用後可能會導致噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、眩暈、肌肉痙攣、呼吸困難、甚至死亡。龍葵鹼中毒的嚴重程度取決於食用的龍葵鹼含量和個體對龍葵鹼的敏感性。因此，為了避免龍葵鹼中毒，應避免食用馬鈴薯皮變色青青的馬鈴薯，即使沒有發芽也不要食用。

以下是一些預防龍葵鹼中毒的注意事項：

• 購買馬鈴薯時，應選擇表面光滑、完整、沒有發芽、沒有變色青青的馬鈴薯。
• 馬鈴薯應儲存在陰涼、乾燥、通風良好的地方，避免陽光直射和高溫潮濕的環境。
• 馬鈴薯在烹飪前應仔細清洗，去除變色青青的馬鈴薯皮和芽眼附近的部分。
• 烹飪馬鈴薯時應充分加熱，龍葵鹼在高溫下會分解，因此烹飪馬鈴薯時應充分加熱，至少煮沸10分鐘。
• 如果食用馬鈴薯後出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、眩暈、肌肉痙攣、呼吸困難等症狀，應立即就醫。

可以參考 馬鈴薯變色可以吃嗎？

馬鈴薯變色可以吃嗎？結論

我們知道馬鈴薯變色即使是微小的變化，都可能表示它已經變質。有時候，即使你發現馬鈴薯變色了，卻沒有發芽或腐爛，你可能還是會想著把它吃掉。畢竟，這麼好的食物放到冰箱太可惜了，而且，它看起來還不像壞掉了。然而，這卻是一個錯誤的想法。請記住變色的馬鈴薯不宜食用，否則會導致茄鹼中毒，還可能引發過敏反應。因此，為了你的健康，請不要吃變色的馬鈴薯。如果你不確定馬鈴薯是否變質，請諮詢專業營養師，以確保它們是安全的。

馬鈴薯變色可以吃嗎？ 常見問題快速FAQ

吃變色的馬鈴薯會有什麼後果？

食用變色的馬鈴薯可能會導致茄鹼中毒，症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛和肌肉痙攣。在嚴重情況下，茄鹼中毒甚至可能導致死亡。

如何避免食用變色的馬鈴薯？

購買馬鈴薯時，應選擇表面光滑、沒有變色或發芽的馬鈴薯。儲存馬鈴薯時，應將其放在陰涼、乾燥的地方，並避免陽光直射。如果馬鈴薯已經變色或發芽，請立即丟棄，不要食用。

如何去除馬鈴薯中的茄鹼？

茄鹼主要集中在馬鈴薯的皮和芽中，因此在烹煮馬鈴薯之前，應先將其去皮並挖掉芽。此外，烹煮馬鈴薯時，應將其煮熟至透，以降低茄鹼的含量。