馬鈴薯苦苦的可以吃嗎？專家解答馬鈴薯番薯發芽苦味問題

常言道「食不厭精，膾不厭細」，生活中，種種飲食禁忌背後，是為了維護人們的健康與安全。馬鈴薯與番薯同為常見的根莖蔬菜，但網路上卻不乏關於「馬鈴薯苦苦的可以吃嗎？」的疑問，這要探究究竟，就一定得先了解馬鈴薯和番薯發芽後會產生苦味的原因。本文將根據這方面常見的疑問，為讀者揭曉答案，並提供一些誤食茄鹼後的應急處理方法，供讀者參考。

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馬鈴薯口感苦苦的，還能食用嗎？醫師說：這情況別再吃

馬鈴薯是餐桌上常見的食物，不僅營養豐富，而且烹飪方法多樣，深受人們喜愛。但有時候，馬鈴薯會出現發芽或變綠的情況，甚至吃起來有苦味。當馬鈴薯口感苦苦時，是否還能食用呢？一位專精於食品安全和營養的醫師吳醫師表示，馬鈴薯發芽後產生苦味，是由於其含有茄鹼（solanine）這一有毒物質，應立即停止食用。

茄鹼是一種存在於茄科植物（如馬鈴薯、番茄、茄子等）中的生物鹼，具有輕微毒性。雖然正常的馬鈴薯中也含有少量茄鹼，但含量很低，不會對健康造成影響。然而，當馬鈴薯發芽或變綠時，茄鹼含量會大幅增加，食用後可能引起中毒。

茄鹼中毒的症狀包括噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、口乾、咽喉疼痛、皮疹等。在嚴重情況下，茄鹼中毒甚至可能導致死亡。因此，當馬鈴薯口感苦苦時，一定要立即停止食用，並用清水漱口。如果誤食大量發芽的馬鈴薯，應立即就醫。

為了避免茄鹼中毒，在購買馬鈴薯時，應選擇外觀完整、沒有發芽或變綠的馬鈴薯。在儲藏馬鈴薯時，應將其放在陰涼通風處，避免陽光直射。如果發現馬鈴薯已經發芽或變綠，應立即丟棄，不要食用。

馬鈴薯變苦是警訊！食用前務必謹慎

馬鈴薯是餐桌上常見的食材，然而，如果馬鈴薯發芽或變苦，就可能產生茄鹼（solanine）毒素。茄鹼是一種天然的生物鹼，存在於茄科植物中，如馬鈴薯、番薯、茄子等。當馬鈴薯發芽或變綠時，茄鹼的含量會增加，食用後可能會引起中毒。

茄鹼中毒的症狀包括：

噁心、嘔吐、腹瀉
頭痛、頭暈
肌肉無力、麻痺
皮膚發癢、紅疹
呼吸困難、心跳加快
瞳孔放大、視力模糊
意識不清、昏迷

茄鹼中毒的嚴重程度取決於茄鹼的攝入量和中毒者的個體差異。輕微的茄鹼中毒可自行恢復，但嚴重的茄鹼中毒可能危及生命。因此，如果食用馬鈴薯或其他茄科植物後出現以上症狀，應立即就醫。

為了避免茄鹼中毒，應注意以下幾點：

不要食用發芽或變綠的馬鈴薯。
烹飪馬鈴薯前，應將發芽部分和變綠部分切除。
不要食用生馬鈴薯。
不要將馬鈴薯儲存在光線直射或溫度過高的場所。
如果購買或採集的馬鈴薯有發芽的跡象，請將其妥善處理，不要食用。
如果不慎食用發芽或變苦的馬鈴薯，應立即停止食用，並用清水漱口。

食用苦馬鈴薯伴隨嘴麻、腹瀉和腹痛，小心超量茄鹼中毒

茄鹼是一種馬鈴薯和番薯中天然存在的生物鹼，少量食用對人體無礙，但大量攝取時，可能會引發食物中毒，症狀包括頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、口乾、瞳孔放大、呼吸困難、神智不清等。嚴重的茄鹼中毒甚至可能導致死亡。

一般而言，未發芽的馬鈴薯和番薯中茄鹼含量較低，但發芽後的塊莖中茄鹼含量會大大增加。另外，馬鈴薯和番薯表皮和芽眼周圍的茄鹼含量也較高。因此，食用發芽的馬鈴薯和番薯，或是食用未芽但表皮或芽眼周圍未削乾淨的塊莖，都可能導致茄鹼中毒。

若誤食發苦的馬鈴薯或番薯，應立即停止食用並用清水漱口，並仔細觀察身體狀況。若出現上述茄鹼中毒症狀，應立即就醫。如果只是少量食用，而沒有出現任何不適症狀，一般無需就醫，但仍建議多喝水以加速茄鹼排出體外。

為避免茄鹼中毒，應注意以下事項：

馬鈴薯發芽產生苦味，茄鹼作祟不可食

馬鈴薯發芽後產生苦味，主要是由於其含有茄鹼（solanine）這一有毒物質。茄鹼是一種糖苷生物鹼，存在於馬鈴薯的塊莖、葉片和幼芽中。正常情況下，馬鈴薯塊莖中的茄鹼含量很低，但當馬鈴薯發芽後，茄鹼含量會迅速上升，使馬鈴薯產生苦味。而且伴隨著馬鈴薯發芽的時間越長，茄鹼的含量也會越高，苦味也就越明顯。

茄鹼具有神經毒性和消化道刺激性，食用後可能會出現嘴麻、腹瀉、腹痛等症狀，嚴重的甚至會危及生命。因此，一旦發現馬鈴薯發芽，就應立即丟棄，不可食用。尤其是發芽部位和芽眼周圍的綠色部分，茄鹼含量最高，更應徹底清除。烹飪時，也要注意不要使用已經發芽的馬鈴薯，以免攝入過量的茄鹼，引起食物中毒。

此外，發芽的馬鈴薯不僅含有茄鹼，還可能滋生細菌和黴菌，食用後可能引起胃腸道不適。因此，為了保障健康，應避免食用發芽的馬鈴薯。如果您在食用馬鈴薯時發現有苦味，也應立即停止食用，以免對健康造成危害。

值得注意的是，茄鹼不僅存在於馬鈴薯中，也存在於番薯、茄子、番茄等茄科植物中。其中，番薯發芽後也會產生苦味，同樣不宜食用。因此，在選購和食用這些茄科植物時，應注意觀察其是否發芽，以免誤食有毒物質，危害健康。

馬鈴薯發苦的原因是什麼？醫師說明茄鹼產生緣由與毒性

馬鈴薯發芽後，其內部會產生大量茄鹼。茄鹼是一種龍葵生物鹼類固醇皁苷，是一種有毒物質。它在馬鈴薯的芽、皮、莖葉中含量最高，而馬鈴薯塊莖中含量較低。當馬鈴薯發芽或受到機械損傷時，茄鹼會大量產生，使馬鈴薯發苦。

茄鹼有毒，其毒性主要表現在對神經系統和消化系統的影響。中毒後，輕者會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀，嚴者可出現神經麻痺、抽搐、昏迷，甚至死亡。

馬鈴薯發芽後，茄鹼含量會增加。因此，發芽的馬鈴薯不宜食用。即使是沒有發芽的馬鈴薯，如果儲存不當，也有可能產生茄鹼。因此，馬鈴薯應存放在陰涼乾燥處，避免陽光直射。同時，應儘快食用，避免長時間存放。

如果誤食了發芽的馬鈴薯或茄鹼含量高的馬鈴薯，應立即就醫。醫生會根據中毒的嚴重程度，採取相應的治療措施。

為了避免茄鹼中毒，在食用馬鈴薯時應注意以下幾點：