馬鈴薯怎麼保存?專業營養師 黃軒醫師教您正確保存方式

馬鈴薯怎麼保存?專業營養師 黃軒醫師教您正確保存方式

馬鈴薯怎麼保存?專業營養師 黃軒醫師教您正確保存方式

馬鈴薯是餐桌上常見的蔬菜,但你知道該如何保存它們以保持新鮮嗎?你或許習慣將馬鈴薯和其他蔬菜一起放入冰箱,卻不知這樣可能會適得其反。專業營養師黃軒醫師將在本文中分享正確的馬鈴薯保存方式,幫助你延長馬鈴薯的保鮮期,同時保留其營養價值和風味。

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馬鈴薯保存撇步 公開:4℃低溫冷藏恐變糖塊

馬鈴薯是全球第四大糧食作物,也是許多人喜愛的食材。然而,馬鈴薯的保存是一門學問,保存不當不僅會導致馬鈴薯腐爛變質,還會影響其營養價值。您或許聽過馬鈴薯要冷藏保存,但您知道4℃的低溫冷藏反而會讓馬鈴薯變甜、甚至變成糖塊嗎?

馬鈴薯在低溫下會將澱粉轉化為糖,這個過程稱為「低溫甜化」。當馬鈴薯在4℃的冰箱中冷藏時,低溫會啟動馬鈴薯體內的澱粉酶,將澱粉分解成糖。這個過程會讓馬鈴薯的甜度增加,但同時也會降低馬鈴薯的營養價值。此外,低溫冷藏還會破壞馬鈴薯的細胞結構,使其更容易腐爛變質。

因此,正確的馬鈴薯保存方式是將其放在陰涼、通風良好的地方,溫度保持在10-15℃左右。這個溫度可以防止馬鈴薯發芽、腐爛,同時也能最大程度地保持馬鈴薯的營養價值。此外,馬鈴薯不適合與蘋果、洋蔥等水果蔬菜一起存放,因為這些水果蔬菜會釋放乙烯,促進馬鈴薯的成熟和腐爛。

馬鈴薯怎麼保存?常溫儲放更勝冷藏

馬鈴薯是餐桌上常見的蔬菜,但保存不當容易腐爛或發芽。為了延長馬鈴薯的保存時間,有些人會將其放入冰箱冷藏,殊不知這反而會使馬鈴薯的澱粉轉化成糖,不僅影響口感,還有可能損害人體健康。因此,常溫儲放纔是保存馬鈴薯的更好選擇。

常溫儲放馬鈴薯的好處

保持口感:馬鈴薯在常溫下保存,澱粉含量較高,口感較鬆軟香甜,而冷藏過的馬鈴薯則澱粉含量較低,口感較硬。
營養不流失:馬鈴薯在常溫下保存,營養成分不易流失,而冷藏過的馬鈴薯則維生素C含量會下降。
抑制發芽:馬鈴薯在常溫下保存,發芽速度較慢,而冷藏過的馬鈴薯則發芽速度較快。

常溫儲放馬鈴薯的注意事項

保持乾燥:馬鈴薯在保存過程中容易吸收水分,因此要將其放在乾燥通風處,避免受潮腐爛。
避光保存:光線會促進馬鈴薯發芽,因此要將其放在陰涼處保存,避免陽光直射。
防止碰撞:馬鈴薯在保存過程中容易受到碰撞損傷,因此要輕拿輕放,避免碰撞。
定期檢查:馬鈴薯在保存過程中容易腐爛或發芽,因此要定期檢查,及時去除腐爛或發芽的馬鈴薯。

常溫儲放馬鈴薯的最佳方法

紙袋儲存法:將馬鈴薯放入紙袋中,放在陰涼通風處。紙袋能吸收馬鈴薯表面的水分,防止腐爛,也能防止光線照射。
木箱儲存法:將馬鈴薯放入木箱中,放在陰涼通風處。木箱能提供良好的透氣性,防止馬鈴薯腐爛。
麻袋儲存法:將馬鈴薯放入麻袋中,放在陰涼通風處。麻袋能吸收馬鈴薯表面的水分,防止腐爛,也能防止光線照射。

馬鈴薯怎麼保存?. Photos provided by unsplash

馬鈴薯保存祕訣:尋找冰箱以外的儲存方案

許多人習慣將馬鈴薯放入冰箱冷藏保存,但其實這並非最佳的保存方式,根據研究顯示,將馬鈴薯在 4~7℃ 的溫度保存時,其中所含的澱粉會轉化為糖分,不但破壞了馬鈴薯的口感,也容易造成發芽。因此,常溫儲放纔是正確的保存方式,而最佳的儲藏環境應具備以下條件:

  • 陰涼處:馬鈴薯應放置於陰涼處,避免陽光直射,以免變綠產生有毒物質「龍葵鹼」。
  • 通風良好:儲存場所應通風良好,以利於空氣流通,避免馬鈴薯因過度潮濕而腐爛。
  • 遠離其他蔬果:馬鈴薯應遠離其他蔬果,以免因其他蔬果釋放的乙烯加速馬鈴薯的熟成和腐敗。
  • 最常見且符合上述條件的,有以下兩種保存方式:

  • 紙袋保存法:將馬鈴薯放入紙袋中,並在袋上戳幾個洞以利於透氣。紙袋能有效吸收馬鈴薯表面的水分,減緩馬鈴薯的腐敗速度,並防止馬鈴薯發芽。
  • 木箱保存法:將馬鈴薯放入木箱中,並在箱底鋪上一層報紙或木屑,以利於吸收多餘的水分。木箱能提供馬鈴薯良好的通風環境,防止馬鈴薯因過度潮濕而腐爛。此外,木箱也能在一定程度上阻隔光線,避免馬鈴薯變綠。
  • 馬鈴薯保存祕訣:尋找冰箱以外的儲存方案
    最佳儲藏環境
    陰涼處 避免陽光直射,以免變綠產生有毒物質「龍葵鹼」
    通風良好 利於空氣流通,避免馬鈴薯因過度潮濕而腐爛。
    遠離其他蔬果 避免因其他蔬果釋放的乙烯加速馬鈴薯的熟成和腐敗。
    常見儲存方式
    紙袋保存法
    • 將馬鈴薯放入紙袋中
    • 在袋上戳幾個洞以利於透氣
    • 能有效吸收馬鈴薯表面的水分,減緩馬鈴薯的腐敗速度,並防止馬鈴薯發芽。
    木箱保存法
    • 將馬鈴薯放入木箱中
    • 箱底鋪上一層報紙或木屑,以利於吸收多餘的水分。
    • 能提供馬鈴薯良好的通風環境,防止馬鈴薯因過度潮濕而腐爛。
    • 也能在一定程度上阻隔光線,避免馬鈴薯變綠。

    馬鈴薯保存妙招:常溫通風,最佳環境在紙袋裡

    馬鈴薯最適宜的儲存溫度在10-15℃間,因此常溫保存,只要避開高溫、潮濕及陽光直射即可。再者,不需要將馬鈴薯洗過,其外皮具有一層天然保護膜,可以避免細菌或水分侵入。若清洗過後,反而會破壞其表面的保護膜,失去原有的防護效果,導致保存期限縮短。

    將馬鈴薯裝入紙袋中,並於袋子底部及側面戳幾個小孔,保持通風,避免因悶熱潮濕而催芽。切忌使用塑膠袋,因其不透氣,容易積聚水氣,不利於馬鈴薯的保存。

    紙袋可以吸收馬鈴薯表面的水分,並保持適當的濕度,防止馬鈴薯過度失水而變得乾癟。此外,紙袋也能隔絕光線,避免馬鈴薯在光照下產生龍葵鹼,進而延長馬鈴薯的保鮮期。

    貯藏馬鈴薯時,可將其放置在陰涼通風處,像是廚房的櫥櫃或貯藏室。注意避免將馬鈴薯置於陽光直射或高溫環境中,以免加速馬鈴薯發芽或腐敗。此外,也要避免將馬鈴薯與洋蔥或蘋果等會釋放乙烯的蔬果一起存放,以免乙烯加速馬鈴薯的熟成和發芽。

    定期檢查馬鈴薯的儲存狀況,如有發現發芽、變色或腐爛的狀況,應立即將其挑出並丟棄,避免食用受損的馬鈴薯。此外,如果發現馬鈴薯表面有水氣或發黏,可將其攤開在陰涼通風處晾乾,以防止馬鈴薯腐爛。

    馬鈴薯最佳保存場所:涼爽、黑暗且通風良好處

    馬鈴薯最適合的保存環境是涼爽、黑暗且通風良好的地方。理想的溫度在7-10℃之間,濕度在50-60%左右。這樣的環境可以防止馬鈴薯發芽、腐爛或長出毒素。

    若您居住在氣候溫暖的地區,可以將馬鈴薯儲放在地窖、地下室或車庫等較涼爽的地方。若您沒有這些空間,也可以將馬鈴薯放在冰箱的蔬果冷藏室中,但要注意溫度不要低於4℃,以免馬鈴薯受凍變黑。

    在保存馬鈴薯時,應注意以下幾點:

    1. 不要將馬鈴薯與蘋果、香蕉等水果放在一起,以免馬鈴薯吸收水果釋放的乙烯而加速發芽。
    2. 不要將馬鈴薯放在陽光直射處,以免馬鈴薯變綠並產生有毒物質龍葵素。
    3. 不要將馬鈴薯放在潮濕的地方,以免馬鈴薯腐爛。
    4. 如果馬鈴薯出現發芽、變綠、變軟或腐爛的情況,應立即丟棄,以免食用後引起身體不適。

    只要注意以上幾點,就可以將馬鈴薯保存更長時間,並確保馬鈴薯的品質和營養價值。

    可以參考 馬鈴薯怎麼保存?

    馬鈴薯怎麼保存?結論

    總而言之,選擇正確的馬鈴薯保存方式,可以維持其新鮮度與營養價值,避免馬鈴薯發芽、腐爛或變色等狀況。透過控制溫度、濕度、光線等因素,並避免與其他蔬果共同存放,可以延長馬鈴薯的保存期限,確保其品質與口感。

    想要讓馬鈴薯保存得更好,可以參考以下幾個建議:選擇新鮮、外觀完整、無傷口的馬鈴薯;在保存前,將馬鈴薯表面的泥土輕輕刷去,避免過度清洗;使用紙袋或透氣的容器盛裝馬鈴薯,並置於陰涼、通風良好的地方;定期檢查馬鈴薯是否有腐爛或發芽的跡象,及時挑出並丟棄。

    透過正確的馬鈴薯保存方式,不僅可以減少食物浪費,還能確保馬鈴薯的品質與營養,讓我們在烹飪時享受到更美味、更健康的馬鈴薯料理。

    馬鈴薯怎麼保存? 常見問題快速FAQ

    1. 馬鈴薯放冰箱會變糖嗎?

    是的,馬鈴薯在低溫下會將澱粉轉化為糖,口感變差,不利於食用。此外,低溫還會破壞馬鈴薯的細胞壁,使馬鈴薯容易腐爛。

    2. 馬鈴薯怎麼保存最久?

    馬鈴薯最適合的儲存溫度在10度左右,可使馬鈴薯保持新鮮一個月之久。如果將馬鈴薯直接存放在冰箱,由於冰箱溫度過低,會使馬鈴薯的澱粉轉化成糖份,影響馬鈴薯的食用口感。

    3. 馬鈴薯發芽了還可以吃嗎?

    馬鈴薯發芽後,會產生有毒物質龍葵鹼,食用後可能引起中毒。即使將芽眼削掉,薯塊其他部位可能仍殘留龍葵鹼。所以,發芽的馬鈴薯最好不要食用,以避免健康風險。

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