如何判斷蘋果是否變質？褐變、核心發霉、核心腐爛辨別秘訣！

前言：

想要挑選新鮮美味的蘋果，但苦惱於如何判斷蘋果的好壞？本文將公佈幾個秘訣，教您輕鬆掌握「怎麼知道蘋果有沒有壞掉？」的技巧。透過觀察果核、核心和果肉的變化，您可以準確辨別蘋果是否變質或腐敗，避免食用有疑慮的水果，安心享受蘋果的鮮甜美味。

這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)

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怎麼辨別核心發霉？黑灰真菌是關鍵

判斷蘋果是否出現核心發霉，關鍵在於觀察籽與核心之間的狀況。若發現該處出現灰黑色或黑色真菌，且核心中央佈滿菌絲體，則表示蘋果已感染了核心發霉。

這種發霉通常是由灰霉菌所引起，常出現在存放過久或不當的蘋果中。不僅影響蘋果的口感和營養價值，更可能對人體健康造成危害。因此，若發現蘋果出現核心發霉的情況，建議立即丟棄，避免食用。

重點提示：

核心腐爛是一種嚴重的腐爛症狀，對蘋果果實的品質有顯著影響。以下列出核心腐爛的特徵：

蘋果核心腐爛通常是由黴菌感染引起的，例如青黴菌或黑黴菌。這些黴菌會產生毒素，對人體健康有害，因此患有核心腐爛的蘋果應立即丟棄。

怎麼知道蘋果有沒有壞掉？. Photos provided by unsplash

蘋果是許多家庭的主食，但我們經常會遇到蘋果腐爛的問題。尤其是蘋果的核心部位，是黴菌最容易滋生的區域。以下就來教大家如何判斷蘋果的核心是否變質，避免吃到腐敗的蘋果。

首先，我們需要了解蘋果核心腐爛的種類。最常見的是「核心發霉」，表現為蘋果籽與核心之間出現灰黑色的真菌，核心中央布滿菌絲體。其次是「核心腐爛」，核心處會出現菌絲體，腐壞處蔓延，果肉感染處呈現水浸狀黑褐色。

要判斷蘋果的核心是否變質，我們可以觀察以下幾個特徵：

是否有灰黑色真菌：如果蘋果核心出現灰黑色的真菌，就表示蘋果已經發霉，不建議食用。

是否有腐爛的跡象：如果蘋果核心出現水浸狀黑褐色，並且有菌絲體蔓延，就表示蘋果已經腐爛，必須丟棄。

是否有異味：如果蘋果核心發出異味，無論是發酵味還是其他異味，都表示蘋果已經變質，不可食用。

**如何判斷蘋果核心是否變質？**
特徵	變質跡象
是否有灰黑色真菌	如果蘋果核心出現灰黑色的真菌，就表示蘋果已經發霉，不建議食用。
是否有腐爛的跡象	如果蘋果核心出現水浸狀黑褐色，並且有菌絲體蔓延，就表示蘋果已經腐爛，必須丟棄。
是否有異味	如果蘋果核心發出異味，無論是發酵味還是其他異味，都表示蘋果已經變質，不可食用。

觀察果核的狀態也是判斷蘋果變質與否的重要線索。新鮮的蘋果果核應呈現飽滿的白色，而變質的蘋果果核則可能出現以下異常現象：

果核乾癟、核發黑：褐變的蘋果果核會出現乾癟的狀態，核也會轉為黑色。這是由於蘋果果肉中水分流失、氧化所致。褐變的蘋果通常口感較差，但仍可食用。
果核表面出現黑點或斑點：果核表面若出現灰黑色的斑點或斑塊，可能是感染了核心發霉。這些斑點是由真菌引起的，若蔓延至果肉，會使蘋果產生苦味和異味，建議避免食用。
果核周圍果肉變軟、出現水浸狀：如果果核周圍的果肉變軟、呈現水浸狀的黑褐色，則可能是核心腐爛。這是由細菌或真菌感染所引起，腐爛部分會逐漸擴散至整個蘋果，建議不要食用。

因此，購買蘋果時，建議仔細觀察果核的狀態。新鮮的蘋果果核應為白色飽滿，若出現上述異常現象，則表示蘋果可能已變質，應避免食用。

褐變是蘋果常見的生理性問題，雖然果核乾癟、果核發黑，但並不表示蘋果一定變質無法食用。

褐變的蘋果是指蘋果中心的果核呈現乾癟、核仁發黑的現象，這是由於蘋果組織中酚類物質與氧氣作用所產生的褐色色素所致。褐變的發生與蘋果品種、貯藏條件等因素有關。

一般而言，褐變的蘋果果肉口感較為鬆軟，但並未腐爛。在食用上，褐變果核對人體無害，但若果肉已出現變軟、發霉等跡象，則應避免食用。

挑選褐變蘋果時，建議觀察果肉是否有異常的軟化、瘀傷或褐斑，若果肉呈現健康狀，且褐變僅限於果核部位，則仍可適量食用，但避免長時間存放。

透過觀察蘋果的果核、核心和果肉，我們可以輕鬆判斷蘋果是否變質。如果果核乾癟、核發黑，表示蘋果已經褐變；如果核心有灰、黑色真菌，表示核心發霉；如果核心有菌絲體、腐敗處蔓延並呈水浸狀黑褐色，則表示核心腐爛。透過了解這些辨別秘訣，我們就能夠挑選到新鮮健康的蘋果，享受其美味和營養。

不能吃。果核發黑、乾癟表示蘋果已經褐變，是蘋果中多酚氧化酶接觸氧氣後變質的現象。雖然褐變的蘋果不會立即對身體造成危害，但口感和風味都會變差，因此建議避免食用。

觀察蘋果的籽與核心處，若出現灰、黑色真菌或核心中央佈滿菌絲體，表示蘋果已經核心發霉。核心發霉的蘋果會產生有毒物質，因此不能食用。

核心腐爛的蘋果表示已經被細菌或真菌感染，腐壞處會呈現水浸狀黑褐色。這種蘋果已經無法食用，建議將其丟棄。