許多人認為吃生雞蛋更營養，甚至有人宣稱生雞蛋可以美容養顏。然而，營養師指出，生雞蛋不只沒有這些好處，還可能帶來健康風險。生蛋白中含有抗生物素蛋白(Avidin)，會阻礙人體對生物素(Biotin)的吸收。把雞蛋煮熟，不僅能消除病菌，讓食用者免於感染疾病的風險，也能讓雞蛋的蛋白質順利被人體吸收。那麼，為什麼還有人要吃生雞蛋呢？
生雞蛋的營養迷思：白素阻礙生物素吸收
在許多人的認知裡，生雞蛋營養價值比熟雞蛋高，且有美容養顏之功效。然而，這些觀點並沒有科學依據。生雞蛋中含有抗生物素蛋白（avidin），這種蛋白質會與生物素（biotin）結合，阻礙生物素的吸收。生物素是人體必需的營養之一，參與體內多種代謝過程，如脂肪及胺基酸代謝等。若生物素攝取不足，可能造成皮膚炎、毛髮脆弱、肌肉疼痛等症狀。
白素又稱抗生物素蛋白，也是一種蛋白質，存在於生雞蛋的蛋白中。白素可以與生物素結合，從而阻止生物素被人體吸收。生物素是一種重要的營養素，參與人體內多種代謝過程，包括能量產生、脂肪酸合成和神經系統功能。食用生雞蛋會導致生物素缺乏，生物素缺乏可能會導致皮膚乾燥、頭髮稀疏、指甲脆弱、肌肉疼痛、疲倦、噁心和嘔吐等症狀。此外，生物素還是維生素B羣家族中的一員，對皮膚和頭髮的健康至關重要。
若經常食用生雞蛋，可能會導致生物素缺乏。生物素缺乏可導致皮膚炎、毛髮脆弱、肌肉疼痛等健康問題。若要避免生物素缺乏，應避免食用生雞蛋，或在食用生雞蛋前，將其煮熟。煮熟的雞蛋可以破壞白素的活性，使生物素更容易被人體吸收。
除了阻礙生物素吸收外，生雞蛋還可能含有沙門氏菌（Salmonella）等細菌。生雞蛋如果沒有經過適當處理，可能會造成細菌感染，引發腹瀉、嘔吐等腸胃道症狀。因此，食用生雞蛋應注意食品安全，並儘量避免食用。
生雞蛋的健康疑慮：食用生雞蛋的致病風險
食用生雞蛋可能會導致一系列的健康問題，包括細菌感染、食物中毒和營養吸收不良。生雞蛋可能含有有害細菌，如沙門氏菌、大腸桿菌和李斯特菌，這些細菌會引起嚴重的食物中毒症狀，包括腹瀉、嘔吐、發燒和腹部痙攣。此外，食用生雞蛋還可能導致營養吸收不良，因為生雞蛋中的蛋白質更難被消化和吸收，其所含有的生物素和蛋白質也會被蛋白酶抑制劑鍵結，無法被身體吸收與利用。
以下是一些食用生雞蛋可能會導致的具體健康風險：
- 沙門氏菌感染：沙門氏菌是一種常見的食源性細菌，可在生雞蛋中生長。食用含有沙門氏菌的生雞蛋可能會導致沙門氏菌感染，症狀包括腹瀉、嘔吐、發燒和腹部痙攣。在某些情況下，沙門氏菌感染還可能導致嚴重的併發症，如敗血癥和關節炎。
- 大腸桿菌感染：大腸桿菌是一種常見的細菌，可在腸道中找到。食用含有大腸桿菌的生雞蛋可能會導致大腸桿菌感染，症狀包括腹瀉、嘔吐和發燒。儘管大多數大腸桿菌感染並不嚴重，但也有一些菌株可能會導致嚴重的併發症，如溶血性尿毒症綜合徵 (HUS) 和血友病。
- 李斯特菌感染：李斯特菌是一種可在土壤和水中發現的細菌。食用含有李斯特菌的生雞蛋可能會導致李斯特菌感染，症狀包括發燒、肌肉痠痛、噁心和嘔吐。李斯特菌感染尤其對孕婦、新生兒和免疫系統較弱的人羣危險，可能導致嚴重的併發症，甚至死亡。
- 蛋白酶抑制劑：生雞蛋中含有蛋白酶抑制劑，這種物質會抑制蛋白質的消化。食用生雞蛋會導致蛋白質消化不良，進而影響人體對蛋白質的吸收。
- 生物素吸收不良：生物素是一種水溶性維生素，對頭髮、皮膚和指甲的健康至關重要。生雞蛋中含有生物素，但同時也含有抗生物素蛋白，這種蛋白質會與生物素結合，阻礙生物素的吸收。
出於這些健康風險，建議不要食用生雞蛋。如果你想吃雞蛋，請務必將其煮熟後再食用。
為什麼要吃生雞蛋？. Photos provided by unsplash
生雞蛋的飲食錯區：蛋白質吸收障礙
許多人認為生雞蛋的蛋白質含量較高，而且更容易被人體吸收，因此選擇食用生雞蛋來補充蛋白質。然而，這個觀念是錯誤的。生雞蛋中的蛋白質實際上不如熟雞蛋容易被人體吸收。這是因為生雞蛋中的蛋白質會與一種叫做「抗胰蛋白酶」的物質結合，這種物質會抑制蛋白質的消化和吸收。因此，食用生雞蛋反而會降低人體對蛋白質的吸收率，不利於蛋白質的補充。
此外，生雞蛋中的蛋白質也更容易受到細菌的污染。如果生雞蛋受到沙門氏菌或大腸桿菌等細菌的污染，這些細菌會在人體內快速繁殖，引發食物中毒。因此，食用生雞蛋的風險遠高於熟雞蛋，不建議人們食用生雞蛋來補充蛋白質。
如果您想補充蛋白質，可以選擇食用熟雞蛋、瘦肉、魚類、豆類、堅果等富含蛋白質的食物。這些食物中的蛋白質更容易被人體吸收，而且不會有食用生雞蛋的健康風險。
| 生雞蛋的飲食錯區：蛋白質吸收障礙 | |
|---|---|
| 為什麼生雞蛋的蛋白質不如熟雞蛋容易被人體吸收？ | |
| 因為生雞蛋中的蛋白質會與一種叫做「抗胰蛋白酶」的物質結合，這種物質會抑制蛋白質的消化和吸收。 | |
| 生雞蛋食用風險 | 熟雞蛋食用風險 |
| 更容易受到細菌的污染，如沙門氏菌或大腸桿菌等，引發食物中毒。 | 風險較低 |
生雞蛋的危險迷思：食補養生反變害
許多人誤以為生雞蛋營養價值比熟雞蛋高，甚至可以美容養顏，但這些說法其實都是沒有科學根據的迷思。事實上，食用生雞蛋不僅無法獲得額外營養，反而可能帶來嚴重的健康風險。以下，營養師小美將一一揭露生雞蛋的健康疑慮，讓您瞭解生雞蛋並非養生聖品，反而可能成為危害健康的隱患。
易感染沙門氏菌，引發食物中毒
生雞蛋最嚴重的健康風險之一，就是可能受到沙門氏菌的污染。沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，它存在於雞蛋的蛋殼和蛋黃中。當人們食用生雞蛋或未煮熟的雞蛋時，就有可能感染沙門氏菌。沙門氏菌感染的症狀包括腹瀉、嘔吐、腹痛、發燒等，嚴重的甚至可能危及生命。
阻礙生物素吸收，影響皮膚健康
生雞蛋白中含有抗生素蛋白（又稱「白素」），它會與生物素（維生素H）結合，阻礙生物素的吸收。生物素是一種水溶性維生素，在皮膚、頭髮和指甲的健康中發揮重要作用。當人體缺乏生物素時，可能出現皮膚乾燥、脫皮、指甲脆弱等症狀。因此，食用生雞蛋不僅無法美容養顏，反而可能因缺乏生物素而損害皮膚健康。
蛋白質消化率低，營養吸收不佳
生雞蛋中的蛋白質消化率較低，約為51%，而煮熟的雞蛋蛋白質消化率約為91%。這是因為生雞蛋中的蛋白質結構更緊密，不易被人體消化吸收。因此，食用生雞蛋並不能有效補充蛋白質，反而可能因為消化不良而造成腸胃不適。
綜上所述，生雞蛋並非養生聖品，反而可能帶來嚴重的健康風險。為了您的健康，請務必避免食用生雞蛋。如果您想補充營養，可以選擇食用煮熟的雞蛋或其他富含營養的食物。
生雞蛋的健康風險：食用生雞蛋的五大隱憂
吃生雞蛋潛藏著各種健康疑慮，在瞭解生雞蛋的健康風險後，相信您會更加謹慎食用。以下是食用生雞蛋可能面臨的五大健康隱憂：
1. 沙門氏菌感染：
生雞蛋最令人擔憂的健康風險之一是沙門氏菌感染。沙門氏菌是一種細菌，存在於生雞蛋中，即使外觀完好，也可能受到沙門氏菌污染。若食用生雞蛋或含有生雞蛋的食物，可能導致沙門氏菌感染。沙門氏菌感染的症狀包括腹瀉、嘔吐、發燒、腹痛和頭痛，嚴重時可能危及生命。
2. 生物素缺乏症：
生雞蛋蛋白中含有抗生物素蛋白（也稱白素），它會與生物素（維生素B7）結合，阻礙人體對生物素的吸收，強烈建議不要長期吃生雞蛋，否則可能會導致生物素缺乏症，造成皮膚乾燥、起疹、指甲脆弱斷裂等症狀。
3. 營養吸收不良：
生雞蛋中的蛋白質結構與熟雞蛋不同，身體更難以消化和吸收，食用生雞蛋可能導致蛋白質消化不良，嚴重時引起腹脹、腹瀉等腸胃不適，降低營養的吸收率，長期營養不均衡可能引發各種健康問題。
4. 中毒風險：
生雞蛋中可能含有沙門氏菌、大腸桿菌等細菌，食用生雞蛋可能增加食物中毒的風險。即使是經過清洗的雞蛋，也可能存在細菌污染，因此，食用生雞蛋是不可取的。唯有將雞蛋徹底煮熟，方能有效殺死細菌，降低中毒的風險。
5. 膽固醇攝取過多：
一個生雞蛋約含有200至250毫克的膽固醇，高於建議的每日膽固醇攝取量。過多的膽固醇可能會增加患心血管疾病的風險，因此，食用生雞蛋應適量，避免過度攝取膽固醇。
綜上所述，食用生雞蛋存在嚴重的健康風險，包括沙門氏菌感染、生物素缺乏症、營養吸收不良、中毒風險和膽固醇攝取過多。為了保障您的健康，請務必將雞蛋徹底煮熟再食用。
為什麼要吃生雞蛋？結論
相信大家都已經瞭解不難看出，生雞蛋雖然含有豐富的營養，但食用生雞蛋卻存在不少健康風險。因此，最好不要食用生雞蛋，而是將其煮熟後再食用。營養師小美呼籲大家，為了自己的健康，請務必謹記：不要食用生雞蛋。讓我們一起選擇更健康的食物，過上更健康的生活。
為什麼要吃生雞蛋？ 常見問題快速FAQ
生雞蛋的營養價值比熟雞蛋高嗎？
生雞蛋的營養價值並不比熟雞蛋高。相反的，熟雞蛋的一些營養素會因加熱而提高，例如葉酸和維生素A。
吃生雞蛋可以美容養顏嗎？
吃生雞蛋並不能美容養顏。事實上，食用生雞蛋可能增加感染沙門氏菌的風險，並導致腹瀉、嘔吐、發燒等症狀，對皮膚健康有害無益。
小孩可以吃生雞蛋嗎？
小孩不應該吃生雞蛋。小孩的免疫系統尚未發育完全，食用生雞蛋感染沙門氏菌的風險很高。
