為什麼要吃生雞蛋?營養師揭露其健康風險

為什麼要吃生雞蛋?營養師揭露其健康風險

為什麼要吃生雞蛋?營養師揭露其健康風險

許多人認為吃生雞蛋更營養,甚至有人宣稱生雞蛋可以美容養顏。然而,營養師指出,生雞蛋不只沒有這些好處,還可能帶來健康風險。生蛋白中含有抗生物素蛋白(Avidin),會阻礙人體對生物素(Biotin)的吸收。把雞蛋煮熟,不僅能消除病菌,讓食用者免於感染疾病的風險,也能讓雞蛋的蛋白質順利被人體吸收。那麼,為什麼還有人要吃生雞蛋呢?

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生雞蛋的營養迷思:白素阻礙生物素吸收

在許多人的認知裡,生雞蛋營養價值比熟雞蛋高,且有美容養顏之功效。然而,這些觀點並沒有科學依據。生雞蛋中含有抗生物素蛋白(avidin),這種蛋白質會與生物素(biotin)結合,阻礙生物素的吸收。生物素是人體必需的營養之一,參與體內多種代謝過程,如脂肪及胺基酸代謝等。若生物素攝取不足,可能造成皮膚炎、毛髮脆弱、肌肉疼痛等症狀。

白素又稱抗生物素蛋白,也是一種蛋白質,存在於生雞蛋的蛋白中。白素可以與生物素結合,從而阻止生物素被人體吸收。生物素是一種重要的營養素,參與人體內多種代謝過程,包括能量產生、脂肪酸合成和神經系統功能。食用生雞蛋會導致生物素缺乏,生物素缺乏可能會導致皮膚乾燥、頭髮稀疏、指甲脆弱、肌肉疼痛、疲倦、噁心和嘔吐等症狀。此外,生物素還是維生素B羣家族中的一員,對皮膚和頭髮的健康至關重要。

若經常食用生雞蛋,可能會導致生物素缺乏。生物素缺乏可導致皮膚炎、毛髮脆弱、肌肉疼痛等健康問題。若要避免生物素缺乏,應避免食用生雞蛋,或在食用生雞蛋前,將其煮熟。煮熟的雞蛋可以破壞白素的活性,使生物素更容易被人體吸收。

除了阻礙生物素吸收外,生雞蛋還可能含有沙門氏菌(Salmonella)等細菌。生雞蛋如果沒有經過適當處理,可能會造成細菌感染,引發腹瀉、嘔吐等腸胃道症狀。因此,食用生雞蛋應注意食品安全,並儘量避免食用。

生雞蛋的健康疑慮:食用生雞蛋的致病風險

食用生雞蛋可能會導致一系列的健康問題,包括細菌感染、食物中毒和營養吸收不良。生雞蛋可能含有有害細菌,如沙門氏菌、大腸桿菌和李斯特菌,這些細菌會引起嚴重的食物中毒症狀,包括腹瀉、嘔吐、發燒和腹部痙攣。此外,食用生雞蛋還可能導致營養吸收不良,因為生雞蛋中的蛋白質更難被消化和吸收,其所含有的生物素和蛋白質也會被蛋白酶抑制劑鍵結,無法被身體吸收與利用。

以下是一些食用生雞蛋可能會導致的具體健康風險:

  • 沙門氏菌感染:沙門氏菌是一種常見的食源性細菌,可在生雞蛋中生長。食用含有沙門氏菌的生雞蛋可能會導致沙門氏菌感染,症狀包括腹瀉、嘔吐、發燒和腹部痙攣。在某些情況下,沙門氏菌感染還可能導致嚴重的併發症,如敗血癥和關節炎。
  • 大腸桿菌感染:大腸桿菌是一種常見的細菌,可在腸道中找到。食用含有大腸桿菌的生雞蛋可能會導致大腸桿菌感染,症狀包括腹瀉、嘔吐和發燒。儘管大多數大腸桿菌感染並不嚴重,但也有一些菌株可能會導致嚴重的併發症,如溶血性尿毒症綜合徵 (HUS) 和血友病。
  • 李斯特菌感染:李斯特菌是一種可在土壤和水中發現的細菌。食用含有李斯特菌的生雞蛋可能會導致李斯特菌感染,症狀包括發燒、肌肉痠痛、噁心和嘔吐。李斯特菌感染尤其對孕婦、新生兒和免疫系統較弱的人羣危險,可能導致嚴重的併發症,甚至死亡。
  • 蛋白酶抑制劑:生雞蛋中含有蛋白酶抑制劑,這種物質會抑制蛋白質的消化。食用生雞蛋會導致蛋白質消化不良,進而影響人體對蛋白質的吸收。
  • 生物素吸收不良:生物素是一種水溶性維生素,對頭髮、皮膚和指甲的健康至關重要。生雞蛋中含有生物素,但同時也含有抗生物素蛋白,這種蛋白質會與生物素結合,阻礙生物素的吸收。

出於這些健康風險,建議不要食用生雞蛋。如果你想吃雞蛋,請務必將其煮熟後再食用。

為什麼要吃生雞蛋?. Photos provided by unsplash

生雞蛋的飲食錯區:蛋白質吸收障礙

許多人認為生雞蛋的蛋白質含量較高,而且更容易被人體吸收,因此選擇食用生雞蛋來補充蛋白質。然而,這個觀念是錯誤的。生雞蛋中的蛋白質實際上不如熟雞蛋容易被人體吸收。這是因為生雞蛋中的蛋白質會與一種叫做「抗胰蛋白酶」的物質結合,這種物質會抑制蛋白質的消化和吸收。因此,食用生雞蛋反而會降低人體對蛋白質的吸收率,不利於蛋白質的補充。

此外,生雞蛋中的蛋白質也更容易受到細菌的污染。如果生雞蛋受到沙門氏菌或大腸桿菌等細菌的污染,這些細菌會在人體內快速繁殖,引發食物中毒。因此,食用生雞蛋的風險遠高於熟雞蛋,不建議人們食用生雞蛋來補充蛋白質。

如果您想補充蛋白質,可以選擇食用熟雞蛋、瘦肉、魚類、豆類、堅果等富含蛋白質的食物。這些食物中的蛋白質更容易被人體吸收,而且不會有食用生雞蛋的健康風險。

生雞蛋的飲食錯區:蛋白質吸收障礙
為什麼生雞蛋的蛋白質不如熟雞蛋容易被人體吸收?
因為生雞蛋中的蛋白質會與一種叫做「抗胰蛋白酶」的物質結合,這種物質會抑制蛋白質的消化和吸收。
生雞蛋食用風險 熟雞蛋食用風險
更容易受到細菌的污染,如沙門氏菌或大腸桿菌等,引發食物中毒。 風險較低

生雞蛋的危險迷思:食補養生反變害

許多人誤以為生雞蛋營養價值比熟雞蛋高,甚至可以美容養顏,但這些說法其實都是沒有科學根據的迷思。事實上,食用生雞蛋不僅無法獲得額外營養,反而可能帶來嚴重的健康風險。以下,營養師小美將一一揭露生雞蛋的健康疑慮,讓您瞭解生雞蛋並非養生聖品,反而可能成為危害健康的隱患。

易感染沙門氏菌,引發食物中毒

生雞蛋最嚴重的健康風險之一,就是可能受到沙門氏菌的污染。沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌,它存在於雞蛋的蛋殼和蛋黃中。當人們食用生雞蛋或未煮熟的雞蛋時,就有可能感染沙門氏菌。沙門氏菌感染的症狀包括腹瀉、嘔吐、腹痛、發燒等,嚴重的甚至可能危及生命。

阻礙生物素吸收,影響皮膚健康

生雞蛋白中含有抗生素蛋白(又稱「白素」),它會與生物素(維生素H)結合,阻礙生物素的吸收。生物素是一種水溶性維生素,在皮膚、頭髮和指甲的健康中發揮重要作用。當人體缺乏生物素時,可能出現皮膚乾燥、脫皮、指甲脆弱等症狀。因此,食用生雞蛋不僅無法美容養顏,反而可能因缺乏生物素而損害皮膚健康。

蛋白質消化率低,營養吸收不佳

生雞蛋中的蛋白質消化率較低,約為51%,而煮熟的雞蛋蛋白質消化率約為91%。這是因為生雞蛋中的蛋白質結構更緊密,不易被人體消化吸收。因此,食用生雞蛋並不能有效補充蛋白質,反而可能因為消化不良而造成腸胃不適。

綜上所述,生雞蛋並非養生聖品,反而可能帶來嚴重的健康風險。為了您的健康,請務必避免食用生雞蛋。如果您想補充營養,可以選擇食用煮熟的雞蛋或其他富含營養的食物。

生雞蛋的健康風險:食用生雞蛋的五大隱憂

吃生雞蛋潛藏著各種健康疑慮,在瞭解生雞蛋的健康風險後,相信您會更加謹慎食用。以下是食用生雞蛋可能面臨的五大健康隱憂:

1. 沙門氏菌感染:

生雞蛋最令人擔憂的健康風險之一是沙門氏菌感染。沙門氏菌是一種細菌,存在於生雞蛋中,即使外觀完好,也可能受到沙門氏菌污染。若食用生雞蛋或含有生雞蛋的食物,可能導致沙門氏菌感染。沙門氏菌感染的症狀包括腹瀉、嘔吐、發燒、腹痛和頭痛,嚴重時可能危及生命。

2. 生物素缺乏症:

生雞蛋蛋白中含有抗生物素蛋白(也稱白素),它會與生物素(維生素B7)結合,阻礙人體對生物素的吸收,強烈建議不要長期吃生雞蛋,否則可能會導致生物素缺乏症,造成皮膚乾燥、起疹、指甲脆弱斷裂等症狀。

3. 營養吸收不良:

生雞蛋中的蛋白質結構與熟雞蛋不同,身體更難以消化和吸收,食用生雞蛋可能導致蛋白質消化不良,嚴重時引起腹脹、腹瀉等腸胃不適,降低營養的吸收率,長期營養不均衡可能引發各種健康問題。

4. 中毒風險:

生雞蛋中可能含有沙門氏菌、大腸桿菌等細菌,食用生雞蛋可能增加食物中毒的風險。即使是經過清洗的雞蛋,也可能存在細菌污染,因此,食用生雞蛋是不可取的。唯有將雞蛋徹底煮熟,方能有效殺死細菌,降低中毒的風險。

5. 膽固醇攝取過多:

一個生雞蛋約含有200至250毫克的膽固醇,高於建議的每日膽固醇攝取量。過多的膽固醇可能會增加患心血管疾病的風險,因此,食用生雞蛋應適量,避免過度攝取膽固醇。

綜上所述,食用生雞蛋存在嚴重的健康風險,包括沙門氏菌感染、生物素缺乏症、營養吸收不良、中毒風險和膽固醇攝取過多。為了保障您的健康,請務必將雞蛋徹底煮熟再食用。

可以參考 為什麼要吃生雞蛋?

為什麼要吃生雞蛋?結論

相信大家都已經瞭解不難看出,生雞蛋雖然含有豐富的營養,但食用生雞蛋卻存在不少健康風險。因此,最好不要食用生雞蛋,而是將其煮熟後再食用。營養師小美呼籲大家,為了自己的健康,請務必謹記:不要食用生雞蛋。讓我們一起選擇更健康的食物,過上更健康的生活。

為什麼要吃生雞蛋? 常見問題快速FAQ

生雞蛋的營養價值比熟雞蛋高嗎?

生雞蛋的營養價值並不比熟雞蛋高。相反的,熟雞蛋的一些營養素會因加熱而提高,例如葉酸和維生素A。

吃生雞蛋可以美容養顏嗎?

吃生雞蛋並不能美容養顏。事實上,食用生雞蛋可能增加感染沙門氏菌的風險,並導致腹瀉、嘔吐、發燒等症狀,對皮膚健康有害無益。

小孩可以吃生雞蛋嗎?

小孩不應該吃生雞蛋。小孩的免疫系統尚未發育完全,食用生雞蛋感染沙門氏菌的風險很高。

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