哪種蛋最營養？鵝蛋、雞蛋、鵪鶉蛋營養大比較

在追求健康飲食的今天，蛋類因其豐富的營養價值而成為餐桌上的常客。無論是早餐的煎蛋、午餐的便當、晚餐的湯品，蛋類的身影隨處可見。但面對市面上琳瑯滿目的蛋類，您是否曾經好奇，哪種蛋最營養？本文將帶您深入瞭解鵝蛋、雞蛋、鵪鶉蛋的營養成分，並為您的飲食選擇提供科學依據。

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選擇最營養的蛋，把握幾個關鍵指南！

在選購蛋類時，除了要留意蛋殼的完整和新鮮度外，更重要的是瞭解不同蛋類的營養價值。市面上常見的蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋，各有不同的營養特點。

1. 雞蛋：營養均衡的百搭之選

雞蛋是我們最常吃的蛋類，其營養價值也最為均衡。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，其中蛋白質的含量尤為突出。一個雞蛋約含有6克蛋白質，是人體優質蛋白質的來源之一。雞蛋中的脂肪主要以卵磷脂的形式存在，具有保護大腦和神經系統的作用。維生素方面，雞蛋含有多種維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素B12等。礦物質方面，雞蛋中含有鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質，是人體補充營養的良好來源。

2. 鴨蛋：膽固醇含量較高

鴨蛋的營養價值與雞蛋相似，但膽固醇含量較高，每100克鴨蛋約含有500毫克膽固醇，是雞蛋的2倍多。因此，有高膽固醇血癥的人群應適量食用鴨蛋。鴨蛋除了含有較高的膽固醇外，其蛋白質、脂肪和維生素的含量也較雞蛋高。一個鴨蛋約含有7克蛋白質、8克脂肪和200微克維生素A，分別比雞蛋高出1克、2克和50微克。此外，鴨蛋還含有較多的鐵、鋅和硒等礦物質。

3. 鵝蛋：脂肪含量較高

鵝蛋的營養價值與雞蛋和鴨蛋相似，但脂肪含量較高。每100克鵝蛋約含有15克脂肪，是雞蛋的3倍多。因此，有肥胖或高血脂的人群應少吃鵝蛋。鵝蛋除了含有較高的脂肪外，其蛋白質、維生素和礦物質的含量也較雞蛋和鴨蛋高。一個鵝蛋約含有9克蛋白質、10克脂肪和300微克維生素A，分別比雞蛋高出3克、4克和100微克。此外，鵝蛋還含有較多的鐵、鋅和硒等礦物質。

4. 鵪鶉蛋：維生素B2含量略勝一籌

鵪鶉蛋是蛋類中體積最小的，但其營養價值卻並不遜色於其他蛋類。鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，其中維生素B2的含量尤為突出。每100克鵪鶉蛋約含有1.7毫克維生素B2，是雞蛋的2倍多。維生素B2是人體能量代謝的重要輔酶，參與多種酶促反應，對人體健康至關重要。此外，鵪鶉蛋還含有較多的維生素A、維生素D、維生素E和鐵、鋅、硒等礦物質。

鵝蛋、雞蛋、鵪鶉蛋營養價值比較

鵝蛋、雞蛋、鵪鶉蛋哪種最營養？營養師告訴你

不同蛋類的營養價值存在差異，以下就鵝蛋、雞蛋和鵪鶉蛋這三種常見蛋類的營養成分進行比較：

一、熱量

鵝蛋：每100公克鵝蛋含有185大卡熱量

雞蛋：每100公克雞蛋含有143大卡熱量

鵪鶉蛋：每100公克鵪鶉蛋含有155大卡熱量

從熱量來看，鵝蛋的熱量最高，其次是鵪鶉蛋，雞蛋的熱量最低。

二、蛋白質

鵝蛋：每100公克鵝蛋含有13克蛋白質

雞蛋：每100公克雞蛋含有12克蛋白質

鵪鶉蛋：每100公克鵪鶉蛋含有11克蛋白質

從蛋白質含量來看，鵝蛋和雞蛋的蛋白質含量相近，鵪鶉蛋的蛋白質含量略低。

三、脂肪

鵝蛋：每100公克鵝蛋含有15克脂肪

雞蛋：每100公克雞蛋含有9克脂肪

鵪鶉蛋：每100公克鵪鶉蛋含有11克脂肪

從脂肪含量來看，鵝蛋的脂肪含量最高，雞蛋和鵪鶉蛋的脂肪含量相近。

四、膽固醇

鵝蛋：每100公克鵝蛋含有580毫克膽固醇

雞蛋：每100公克雞蛋含有373毫克膽固醇

鵪鶉蛋：每100公克鵪鶉蛋含有399毫克膽固醇

從膽固醇含量來看，鵝蛋的膽固醇含量最高，鵪鶉蛋的膽固醇含量次之，雞蛋的膽固醇含量最低。

五、維生素

鵝蛋、雞蛋和鵪鶉蛋都含有豐富的維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素B群等。其中，鵪鶉蛋的維生素B2含量最高，雞蛋的維生素A含量最高，鵝蛋的維生素D含量最高。

六、礦物質

鵝蛋、雞蛋和鵪鶉蛋都含有豐富的礦物質，包括鈣、鐵、鋅、硒等。其中，鵝蛋的鈣含量最高，雞蛋的鐵含量最高，鵪鶉蛋的鋅含量最高。

總體而言，鵝蛋、雞蛋和鵪鶉蛋都具有各自的營養優勢，難以絕對地說哪一種蛋類最營養。在選擇蛋類時，可以根據自己的營養需求和喜好來選擇。

哪種蛋最營養？. Photos provided by unsplash

從蛋白質到脂肪，哪張蛋類營養成績單最高？

### 不同蛋類的蛋白質、脂肪及膽固醇含量比較

影響蛋類營養價值的關鍵因素之一在於其蛋白質、脂肪及膽固醇的含量。以下是常見蛋類的營養成分比較：

蛋白質：蛋白質是蛋類中含量最豐富的營養素，也是人體必需的營養物質之一。在常見蛋類中，每100克鵪鶉蛋的蛋白質含量最高，為13.1克，而每100克雞蛋為11.2克、每100克鵝蛋則為10.0克。
脂肪：脂肪含量較高的蛋類通常也具有較高的能量，但值得注意的是，蛋類脂肪中含有大量的單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，這些脂肪被認為對人體有益。每100克鵝蛋的脂肪含量最高，為15.0克，而每100克雞蛋為9.0克、每100克鵪鶉蛋則為8.0克。
膽固醇：膽固醇是人體自身也能合成的物質，也是維持生命活動所必需的，但高膽固醇水平會增加患心臟病的風險。在常見蛋類當中，每100克雞蛋的膽固醇含量較高，為570毫克，而每100克鵝蛋為560毫克、每100克鵪鶉蛋為450毫克。

### 選擇蛋類的建議

根據蛋類的營養成分差異，我們可以根據自己的需求和喜好來選擇蛋類。

注重蛋白質攝取：想要補充蛋白質的人，可以選擇蛋白質含量較高的鵪鶉蛋。
注重低脂飲食：擔心脂肪攝取過多的人，可以選擇脂肪含量較低的雞蛋或鵪鶉蛋。
膽固醇攝取需控制：需要控制膽固醇攝取的人，建議選擇膽固醇含量較低的鵪鶉蛋。

同時，無論選擇哪種蛋類，食用蛋類時應儘量以水煮、清蒸等健康烹飪方式為主，以減少營養素的流失和避免額外脂肪的攝取。

營養素	鵪鶉蛋	雞蛋	鵝蛋
蛋白質	13.1克	11.2克	10.0克
脂肪	8.0克	9.0克	15.0克
膽固醇	450毫克	570毫克	560毫克

維生素之王在哪裡？蛋蛋大比拼

說到蛋類中的維生素之王，絕對非維生素B2莫屬，而鵪鶉蛋正是這項優質元素的含量冠軍。每100克鵪鶉蛋含有0.55毫克的維生素B2，遠遠高出雞蛋和鵝蛋。維生素B2是人體能量代謝的重要輔酶，參與多種生理過程，包括能量產生、細胞生長和修復、激素合成以及紅血球生成。缺乏維生素B2可能會導致眼睛疲勞、口角炎、皮膚髮質變差、精神萎靡等症狀。

然而，其他維生素的含量上，雞蛋仍是蛋類中的全能選手。雞蛋含有維生素A、D、E、K以及多種B族維生素，可全方位補充人體所需的維生素。其中，維生素A對維持視力、增強免疫力至關重要；維生素D有助於鈣的吸收，維持骨骼健康；維生素E具有抗氧化作用，保護細胞免受損傷；維生素K參與凝血過程，預防出血傾向。

總的來說，鵪鶉蛋的維生素B2含量略勝雞蛋一籌，但雞蛋在其他維生素的含量上更為均衡，因此很難說哪種蛋類更為勝出。挑選最適合自己的蛋類，仍應依據個人需求和喜好。

鵪鶉蛋維生素B2略勝一籌，但雞蛋仍是營養全面的百搭蛋

從以上的營養價值比較，可以發現鵪鶉蛋在維生素B2的含量上略勝一籌，但雞蛋在其他營養素的含量上更為全面且均衡。雞蛋是我們生活中最常見的蛋類，其營養價值也十分豐富，是物美價廉的營養補充來源。雞蛋中的蛋白質含量高達12%，而且是優質蛋白，人體吸收率高。雞蛋也是維生素A、D、E的良好來源，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵等。總體而言，雞蛋是一種營養全面的百搭蛋，適合各類人群食用。

鵪鶉蛋雖然在維生素B2的含量上略高於雞蛋，但其它的營養素含量則略遜於雞蛋。鵪鶉蛋的蛋白質含量約為13%，略高於雞蛋，但其脂肪含量也較高，約為14%，是雞蛋的兩倍多。鵪鶉蛋中的維生素A、D、E含量也較雞蛋低。總體而言，鵪鶉蛋的營養價值不如雞蛋全面，但其獨特的風味和較高的維生素B2含量，仍使其成為一種頗受歡迎的蛋類食品。

鵝蛋的營養價值與雞蛋相似，但其脂肪含量較高，約為15%，是雞蛋的三倍多。鵝蛋中的蛋白質含量約為13%，略高於雞蛋。鵝蛋也含有豐富的維生素A、D、E，但其含量不及雞蛋。總體而言，鵝蛋的營養價值不如雞蛋全面，且其脂肪含量較高，因此並不適合經常食用。

烤鳥蛋通常使用鵪鶉蛋，其營養成分與鵪鶉蛋相似，但由於烤制的過程中會加入各種調味料，因此其營養價值可能會受到一定程度的影響。烤鳥蛋通常被視為一種零食，而非主食，因此不建議過量食用。

在選擇蛋類時，應根據自己的需求和喜好來選擇。如果追求營養全面均衡，雞蛋是最佳選擇。如果追求維生素B2含量高，鵪鶉蛋是更好的選擇。如果追求風味獨特，烤鳥蛋可以作為零食偶爾食用。但如果需要控制脂肪攝入，鵝蛋則不適合經常食用。

可以參考哪種蛋最營養？